當我們談論更純粹、更天然的葡萄酒時，常會聽到「有機酒」、「自然酒」與「生物動力酒」這三個名詞。它們都與傳統釀酒方式不同，強調對環境的尊重與更少的人為干預，但彼此之間又有明顯的差異。本篇將帶你深入了解這三種酒的特色與理念，幫助你找到最適合自己的選擇！

 

 

～有機酒—— 無化學農藥的綠色選擇～

有機酒的關鍵在於葡萄的種植方式。種植有機葡萄的酒莊禁止使用農藥、除草劑、殺蟲劑、化學肥料與基因改造技術（GMO），而是以天然方式維護葡萄園的生態平衡，例如使用堆肥、有機肥料、昆蟲天敵防治病蟲害等方式。

在釀造方面，不同國家對有機酒的規範有所不同，例如歐盟有機酒允許使用低劑量的二氧化硫（SO₂）來穩定酒體，避免氧化，而美國 USDA 有機認證則規定完全不可以添加二氧化硫。

 

～自然酒—— 最少干預，最純粹的酒～

自然酒比有機酒更進一步，它的理念是「讓酒自己完成發酵」，以極少的人工干預來釀造。基本要求包括使用有機或生物動力種植的葡萄（但不一定要有官方認證）、依賴葡萄皮上的野生酵母發酵、不使用或極少添加二氧化硫（SO₂）、不過濾、不澄清，因此酒液可能較混濁，但保留更多風味物質。

由於自然酒的干預極少，它們通常比傳統葡萄酒更有活力與個性，有時帶有一點「funky」的風味，例如些許氧化感、微氣泡感、帶有酵母與果泥的質地。

 

～生物動力酒—— 以自然節奏與能量釀造的葡萄酒～

生物動力法源自 1920 年代奧地利哲學家魯道夫·史坦納（Rudolf Steiner）的理論，它的核心理念是將葡萄園視為一個完整且自給自足的生態系統，並根據自然的節奏進行種植與釀造。

與有機酒相似，生物動力酒禁止使用化學藥劑，但它的獨特之處在於使用「生物動力製劑」與依循農曆與天文周期進行栽種與釀造，例如使用牛角堆肥（Preparation 500）增強土壤生命力，並依照月相決定何時修剪、採收與裝瓶。

許多生物動力酒莊也會採用自然酒的釀造方式，例如使用野生酵母、避免過濾與過度使用二氧化硫，因此它們的風味通常充滿活力、層次豐富，且能完整展現風土特色。許多世界知名酒莊（如法國的 Domaine de la Romanée-Conti）都採用生物動力法。

 

如何選擇適合你的酒？

如果你在意健康與環境，想要比較純粹的酒，可以選擇有機酒。

如果你想嘗試最少干預、最自然的風味，可以選擇自然酒。

如果你相信農業應與自然和諧共生，或對風土表現極為講究，可以選擇生物動力酒。

 

無論選擇哪一種，這些酒款都代表了一種更永續、貼近自然節奏的釀酒方式。下次品酒時，不妨試試這些講求純淨工法的葡萄酒，看看哪一種最符合你的風味喜好與價值觀吧！